南京人说起汤头小姐，谁能不提这一口鲜味？
哎呀，这个事情我可要跟你掰扯掰扯咯！我在南京城北这片混了三十年，晓得伐，就住在幕府东路那边的小区，隔壁就是晓庄学院。南京人吃面，那是讲究个汤头的，汤头不到位，再好的浇头都白搭。我们这边的人，茶余饭后都爱聊哪家面的汤头更正宗，最近几年大家口中经常提到一个名字——汤头小姐。你问我咋想的？我跟你讲，这汤头小姐的汤，确实有点东西，值得说道说道。
汤头小姐的汤头，到底啥子特别？
侬晓得伐，南京人吃面讲究“清而不淡，浓而不腻”，这个尺度拿捏得好不容易。汤头小姐家据说是用老母鸡、猪骨头、龙骨加上二十几种香料熬出来的，最少得熬个七八个钟头，那味道，啧啧，鲜得眉毛都要掉下来。我上次去的还是在新街口的那家店，点了一碗招牌牛肉面，价格大概三十五块，比一般的小面贵了点，但汤头一喝就知道值了这个价。特别是那股子骨香味儿，喝一口就像是小时候奶奶炖的老汤，倍儿有家的味道。
为啥南京人对汤头这么痴迷？
讲真，南京人吃面不比北方人，咱们这里面条本身是配角，汤才是主角。你要是有空去夫子庙那边的老街逛逛，随便找个面馆，光看那一大锅不停翻腾的汤，你就晓得汤头的重要性了。汤头小姐就是抓住了这一点，把汤熬得特别有层次，喝起来既有骨头的浓郁，又有香料的回甘。这种讲究，外地人可能不一定懂，但南京人一喝就晓得是用了心思的。
汤头小姐的浇头，也有独门讲究
不过光有汤头也不够噻，浇头也蛮重要。汤头小姐家的浇头种类特别多，什么酱鸭、焖肉、虾仁都能选，最经典的还是老鸭汤浇头。这个老鸭汤得用盐水鸭来做，南京人对盐水鸭这个东西有多挑剔你晓得吧？他们家的盐水鸭是每天现杀现做，鸭肉鲜嫩，带着点咸香味儿，再配上那碗浓汤，简直是绝配。印象中一份面加盐水鸭浇头大概四十块左右，虽然贵点，但吃的人蛮多的。
想吃汤头小姐，避开排队高峰有窍门
这家店在南京现在开了好几家分店，但人流最多的还是新街口和湖南路那几家。特别是中午十一点半到一点这个时间段，基本上都是排队的。我一般是下午两点左右去，那会儿人少，服务员也不忙，汤还煮得特别浓。还有个小诀窍，点面的时候可以跟服务员说汤多一点，南京话直接讲“多加点汤”，他们一般会给你多加半碗，巨划算！
独家经验：如果你喜欢喝汤，记得最后把面吃完后，再让服务员帮你添些汤，这样味道更足，而且不会浪费浇头的精华。
汤头小姐，是南京面馆里的灵魂人物吗？
答案是肯定的！汤头小姐家的汤头和浇头，代表了南京面食文化的精髓，靠的就是那一锅熬得透透的汤和顶级的浇头搭配。要想吃南京的正宗味道，这家店绝对值得一试。
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评论：上次去新街口吃了一次汤头小姐，真是惊艳！汤喝起来有种小时候家里老汤的感觉，怀念得不得了，下次想试试他们家的盐水鸭浇头。
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