白佛鸡多的故事，听我摆哈龙门阵
你莫讲，白佛鸡多这个东西，要说起我晓得的那些门道，三天三夜都摆不完！我从小就住在成都武侯祠附近，挨着那条琴台路吃出来的经验，都是用肚皮换来的。你别看现在满大街都在卖这些白佛鸡多，但你要问得我，想吃到巴适得板的，那还得看手艺和地方！
白佛鸡多的地道吃法有啥子讲究？
选对地方，味道才有保证
成都的白佛鸡多，有名的馆子其实不算多。你要问我，我头一推荐就是红牌楼那头的老刘白佛鸡多。他家的鸡肉啷个嫩得嚯嚯的，蘸水还是用的自家调料，辣得人眼泪都打转转，但就是舍不得停嘴。价格也不算贵，估计两小我去，吃个七八十块钱就啷个撑得走不动路。
蘸水调料，灵魂所在
吃白佛鸡多，蘸水是绝对的灵魂。像我这种老成都人，最中意的就是那种花椒和青辣椒面打底，加点生抽、香油，再来点花生碎，最后撒点葱花和蒜泥，嗯，巴适得板！你去那些网红店头，调料要么太复杂，要么味道太淡，老火得很，根本不对味。
鸡肉选材，才是关键
白佛鸡多嘛，鸡肉选得对不对，那是要害！老刘家用的都是本地跑山鸡，肉质紧实，啷个啃都带劲。我有个朋友图便宜，跑去吃了家用速成鸡的，结果肉嚼起来耙耙的，吃得都不安逸！你要是买鸡自己在家做，尽量还是去青羊宫附近的农贸市场，那里头的鸡新鲜得很，价格也就三十几块一斤。
要做一份地道的白佛鸡多，记住三件事：一是鸡肉要选本地跑山鸡，煮的时候放点姜片和料酒；二是蘸水一定要辣得够味儿；三是别煮得太老，鸡肉煮到刚断生就捞起，保证嫩得很！
吃白佛鸡多，选对时间也重要
你要吃白佛鸡多，选时间也很讲究。一般下午三四点去吃最好，避开正餐高峰期，人少，鸡肉也新鲜。晚上七点后去，不仅人多，鸡肉都有些凉了，味道会差一截。成都人吃东西嘛，讲究的就是一个“现吃现做”，不新鲜的白佛鸡多，咋子都不香。
白佛鸡多的价格一般是好多？
这两年物价涨得凶，白佛鸡多的价格也跟着起。印象中几年前，吃一顿人均二三十就搞得定，现在估计要四五十块。如果是去宽窄巷子那些地方，可能要六七十一个人。不过说实话，那些地方的味道嘛，还不一定赶得上咱红牌楼的老刘家。
最后问你个问题，白佛鸡多的蘸水你觉得辣得够味没？
我晓得哈，有的人吃不惯辣，但我还是觉得白佛鸡多没得辣味，根本就不算正宗。你觉得呢？
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用户评论
“真的遭你说中了！我上次去宽窄巷子吃的白佛鸡多，价格贵就算了，味道还真不如红牌楼那家老刘的！下次一定要再去尝哈。”
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